Как подготовить казан к использованию

Существует на самом деле один процесс - но он имеет два объяснения: шаманское и металловедческое. Сводится процесс к следующему:

- поверхность (внутреннюю) тщательно вымыть от транспортной грязи;
- начать нагрев.

Когда казаны алюминиевые с крышкой начнют дымить, и, сталь постепенно приобретать синий цвет. В шаманском объяснении это “раскрываются поры”. Можно и так, но это образуется пленка окисла и выгорает углерод.

Когда сталь приобрела устойчиво-синий цвет, а чугун перестал дымить - надо дать изделию остыть порядка двух минут.

Затем наливаем масло (машинное оно или растительное – неважно), важна только температура, ни в какие “открывшиеся поры” оно впитываться не будет и на вкус ваших последующих блюд никак не повлияет. Ну поскольку мы на кухне, а не в гараже - нальем все-таки растительного (подсолнечного) и доведем его до кипения.

Выключаем (снимаем с огня) и даем маслу (а на самом деле металлу) остыть и спиваем масло.

Вытираем (в шаманском варианте - втираем в поры) масло с поверхности металла.
Моем – но ни в коем случае не используем активные моющее средства - они разрушат пленку окисла и сведут на нет все наши колдовские старания.

Поверхность приобретает ощутимый маслянистый на ощупь характер, но это не масло - это углерод (графит). Попробуйте пальцами графитный стержень карандаша - он маслянистый.

В общем - это старый добрый процесс воронения стали.